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Correcteur de fautes
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AlloCiné
CLIQUE
LES MESURES CULINAIRES
MESURES METRIQUES
ET IMPERIALES
Poids
30g .......1 once
115g........ 1/4lb
150g ........1/3lb
225 g..........1/2lb
340 g .........3/4lb
455 g ............1lb
CAPACITES
1 ml ........16 gouttes
5 ml ..1 cuillère à thé
15 ml 1 cuillère à soupe
50 ml ............1/4 tasse
73 ml............1/3 tasse
125 ml ...........1/2 tasse
150 ml............2/3 tasse
175 ml.............1/4 tasse
200 ml ............4/5 tasse
250 ml ..............1 tasse
300 ml............. 2 tasses
THERMOSTATS
Degrés Celsius et Fahrenheit
th.1 100-120 °C.......... 200-250 °F
th.2 120-140 °C ..........250-275 °F
th.3 140-160 °C ..........275-325 °F
th.4 160-180 °C ..........325-350 °F
th.5 180-200 °C.......... 350-400 °F
th-6 200-220 °C.......... 400-425 °F
th.7 220-240 °C.......... 425-475 °F
th.8 240-260 °C.......... 475-500 °F
th.9 260-250 °C ..........500-550 °F
th.10 250-300 °C......... 550-575 °F
VOCABULAIRE TECHNIQUE
|
Badigeonner |
Enduire à l'aide d'un pinceau la surface d'un ingrédient ou d'une préparation. |
|
Blanchir |
Dans l'eau, porter et maintenet à ébullition un certain temps, afin de rendre l'aliment plus digesteet pour procéder à une précuisson. |
| Ciseler | Découper finement un aliment. |
| Cuire à blanc | Pour une tarte, la cuire sans appareil ni garniture. |
| Cuissons des pâtes | Pour 100g de pâtes crues, 1 litre d'eau bouillante et 3 cuillers à café de gros sel. |
| Foncer | Garnir de pâte ou de lard un appareil. |
| Incorporer | Mélanger doucement les ingrédients divers. |
| Julienne | Préparation utilisant des légumes coupés en fines lanières. |
| Lever | Mettre en filet un poisson ou découper les membres d'une volaille. |
| Lier | Epaissir une préparation liquide en y ajoutant un ou plusieurs ingrédients, appelés liaison. |
| Lisser | Rendre une surface lisse à l'aide d'une spatule. |
| Napper | Recouvrir la surface d'une préparation d'un ingrédient (sauce, sucre par exemple ), mais également faire cuire à 80°C sans cesser de remuer pour éviter que le fond ne colle ( crème anglaise, sabayon par exemple ). |
| Réserver | Mettre de côté. |
| Roux | Liaison d'une sauce avec de la farine roussie dans du beurre. |
| Salamandre | Cuisson très rapide correspondant à un four en position gril. |
| Singer | Saupoudrer de farine avant de cuire au four. |
| Stéréliser | Faire bouillir un aliment afin de le rendre stérile, ce qui en facilite la digestion ou la conservation. |
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