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Nombre de personnes : 4
Facilité : Difficile
Temps de préparation :1h et 12h de repos
Ingrédients :2L de lait entier, 1L de lait battu, 3 oeufs, 180gr de sucre semoule, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille en poudre, 1 cuillère à soupe d'essence d'amende, 2 disques de pâte feuilletée prête à l'emploi, du beurre, 1 jaune d'oeuf, sel.
Portez le lait entier à ébullition sans cesser de remuer et versez-y le lait battu et poursuivez la cuisson 10 à 15 min., à feu moyen : la préparation doit coaguler. Sortez du feu et passez à la passoire, vous obtenez un fromage appelé maton. Passez la passoire au-dessus d'un plat creux, recouvrez-le d'un essuis et laisser s'égoutter le maton pendant 12H au frais. Ensuite, sortez le maton mettez-le dans un saladier, écrasez-le à l'aide d'un presse purée. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélangez le maton avec le sucre, une pincée de sel, les jaunes d'oeufs, l'extrait de vanille, l'essence d'amende et ensuite délicatement incorporez les blancs en neige. Préchauffez le four à 240°C. Délayez les jaunes d'oeufs dans 2 cuillères à soupe de lait froid, beurrez un moule à tarte à bord haut et à fond amovible. Rrecouvrez d'un disque de pâte feuilletée, versez-y la préparation (le maton), répartissez en lissant le dessus avec une fourchette. Etalez du jaune d'oeuf battu sur les bords de pâte, posez le second disque de pâte par-dessus et soudez bien les bords en les pinçant, étalez le reste de jaune d'oeuf sur le dessus de la tarte. A l'aide d'une paire de ciseaux, incisez la pâte à plusieurs endroits. Effectuez une cuisson 10min. à four chaud (240°C) puis 15min. à 210°C et 5min. à 240°C. Servez bien frais.
Tiramisu
Nombre de personnes : 6
Facilité : Moyen
Temps de préparation : 20 min. et 24H de repos
Ingrédients : 200gr de boudoirs ou savoiardi, 4 oeufs, 500gr de mascarpone, 100gr de sucre, 1 tasse de café très fort, une tasse d'amareto (liqueur d'amende), 2 cuillère à soupe de cacao en poudre.
Séparez lzes blancs des jaunes d'oeufs, versez les jaunes dans une casserole ou dans un robot ménager et mélangez avec le sucre énergiquement pour obtenir une préparation homogène de type sabayon (il doit coller au doigt). Ensuite, faites monter les blancs en neige. Dans un grand saladier, mélangez le mascarpone au sabayon et ensuite ajoutez progressivement les blancs en neige (faites-le doucement). Prendre un moule en verre (type pyrex), versez au fond un peu d'amareto et un peu de café, mettez une couche de biscuits, arrosez à nouveau avec du café et de l'amareto, mettez une couche de votre crème et recommencer l'opération en terminant avec une couche de crème. Terminez en saupoudrant de cacao. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 24H. Servez frais. |
Mousse au chocolat
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Nombre de personnes : 4
Facilité : Facile
Temps de préparation : 30min.et 3h de repos
Ingrédients : 200gr de chocolat noir (fort), 100gr de beurre, 40gr de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de sucre glace, 3 oeufs (séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige).
Faites fondre le chocolat dans un bain-marie ou au four à micro-ondes pendant 1min. à puissance maximale. Une fois fondu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, mélangez puis ajoutez le sucre en poudre et ensuite les jaunes d'oeufs. Incorporez délicatement les blancs battus en neige au chocolat et gardez au moins 3h au frigo avant de servir.
DELICE FRAISE PISTACHE
Pour 6 personnes
Préparation : 50 mn
Cuisson : 45 mn
Pour le gâteau
- 250 g de fraises mara des bois
- 100 g de pistaches non salées décortiquées
- 200 g de beurre
- 120 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- sucre glace
Pour la crème
- 1 jaune d'oeuf
- 15 cl de lait
- 40 g de sucre en poudre
- 1 c. à café rase de farine
- 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 15 cl de crème liquide
1. Préparez le gâteau aux pistaches. Préchauffez le four à th. 5/150°. Mixer les pistaches avec la moitié du sucre jusqu'à ce que vous obteniez une poudre granulée.
2. A l'aide d'un fouet électrique, travaillez le beurre mou avec le restant du sucre. Quand le mélange est mousseux, ajoutez les oeufs entiers et la farine, puis le mélange sucre-pistaches et la vanille.
3. Versez la préparation dans un moule beurré de 20 cm de diamètre et faites cuire au four 45 mn. Otez du four, laissez refroidir.
4. Préparez la crème. Mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre et la farine, versez le lait bouillant, mélangez rapidement. Versez dans une casserole et laissez épaissir sur feu doux sans cesser de tourner. Optez du feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger, mélangez, laissez refroidir. Fouettez la crème liquide et incorporez-la délicatement à la préparation.
5. Avant le repas, posez le biscuit sur le plat de service, recouvrez de crème et disposez les fraises. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.
Petit conseil : Autre version , remplacez l'eau de fleur d'oranger par de l'eau de rose et les fraises par des framboises.
GRATIN DE FRUITS DE SAISON
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
- 4 poires bien mûres
- 100 g d'eau minérale
- 1 citron vert non traité
- 50 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 5 g de feuilles de gélatine
- 100 g de fromage blanc à 0 % de matières grasses
- quelques fraises des bois
1. Epluchez 2 poires et coupez-les en morceaux. Prélevez le zeste du citron vert.
2. Mettez les poires dans un ptit saladier avec l'eau minérale et le jus du citron vert. Recouvrez le saladier d'un film alimentaire et faites cuire 5 mn au micro-ondes. Mixer ensuite le tout pour obtenir une pulpe de fruits bien lisse.
3. Séparez les blancs des jaunes. Versez la pulpe de poires dans une casserole, ajoutez-y les jaunes et le sucre. Fouettez à feu doux jusqu'a ce que le mélange soit mousseux et lisse (85°).
4. Mettez la gélatine à tremper quelques minutes dans de l'eau froide. Essorez-la entre vos mains et incorporez-la dans la préparation encore chaude. Mélangez. Après refroidissement, ajoutez le fromage blanc.
5. Epluchez les 2 autres poires et émincez-les. Disposez-les dans 4 bols. Nappez-les largement de sabayon de poire. Au moment de servir, faites-les gratiner quelques instants sous le gril du four et décorez avec quelques fraises des bois.
Petit conseil : Vous pouvez remplacer les poires par des pêches ou des abricots en boîte.
Hors saison, vous pouvez utiliser des fruits surgelés.
RHUBARBE CONFITE AUX FRAISES
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Temps de marinade : 2h
Cuisson : 15 mn
- 750 g de rhubarbe
- 250 g de fraises
- 2 oranges non traitées
- 4 c. à soupe de miel
- 8 feuilles de basilic
- poivre du moulin
1 - Préchauffez le four à th.6/180°. Epluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons de 3 cm.
2 - Prélevez 1 c. à soupe de zestes d'orange. Pressez les oranges. Dans un saladier, diluez le miel dans le jus des oranges, ajoutez les morceaux de rhubarbe et les zestes et laissez mariner 2 h environ.
3 - Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé. Répartissez la rhubarbe et son jus sur les feuilles, ajoutez quelques fraises, 2 feuilles de basilic, poivrez, fermez la papillote et faites cuire 15 mn.
4 - Servez les papillotes tièdes avec une glace à la vanille.
Petit conseil : La rhubarbe est plus ou moins acide selon la saison et sa maturité. Si vous redoutez cette acidité, ajoutez 1 c. de sucre en poudre dans chaque papillote.
Les sablés
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
1 - Préchauffez le four th. 5/150°. Beurrez la plaque de cuisson et saupoudrez d'un peu de sucre en poudre.
2 - Mélangez rapidement des oeufs avec le sucre et la poudre d'amandes. Aplatissez cette pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ. Découpez les sablés avec un verre.
3 - Posez-les sur la plaque et faites cuire 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Petit conseil : Vous pouvez parfumer la mousse à l'orange en ajoutant 1 à 2 c. d'eau de fleur d'oranger.
On peut ajouter un peu de vanille en poudre ou 1 c. à café de zestes d'orange ou de citron dans la pâte des sablés.
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